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 張鳴

民以食為天，吃飯問題，茲事體大。但是，世界各國的大學，一般都不管學生吃飯，怎么吃，上哪兒吃，敬隨尊便。然而，中國不一樣，但凡叫個大學都有食堂，食堂是大學的一部分，屬于大學的后勤部門。多少年前就說要市場化，但一直到今天，還是大學后勤部門管理食堂，標準的公有制體制。一度，大學的領導者們，認為大學由三個部分組成，行政、后勤和教學。其中后勤，是非常非常重要的。我們剛當老師那陣兒，食堂的大師傅跟我們一起分房，而且人家還優先。

大學管學生的吃飯，如果吃得不好，或者出了衛生事件，當然學校就得負責。1980年代，大學的學潮很多，但絕大多數，都是跟食堂較勁兒。那個時候，學生想不去食堂吃飯也沒這個可能，因為糧食關系在人家那兒，想到別的地方吃，拿不出來糧票，百搭。從那個時代過來的大學生，沒參加過鬧飯學潮的，真的很少。

后來，糧票沒了，街市上吃飯的地方隨處可見。雖然理論上講，大學的食堂飯菜要便宜一些（不上稅，還有補貼），但很多大學食堂，伙食委實不敢恭維，飯菜量少質劣，工作人員態度還不好，跟學生打架的事兒，時有所聞。有的時候，還會出衛生問題，吃出個蒼蠅什么的。

盡管如此，大學食堂市場化，依舊行不通。因為，要大學食堂跟外面的餐業競爭，他們實在沒有這個勇氣，壓力山大。為了緩解壓力，還能過上好日子，唯一的辦法，就是努力把自己跟學校管理當局捆綁在一起。由于傳統，這樣的捆綁，還真的成功了。食堂安定了，但是，學校當局，就不得不面對學生的“罷飯”。反正不吃食堂的飯，總有地方吃。但是，食堂是大學管理部門的心尖子，如果有一天，呼喇喇學生不去吃飯了，剩下大量的飯菜，事兒可大了。賠本不說，影響也大不好。所以，學校當局，特別怕學生罷飯。個別人不吃可以，但如果“煽動”策劃同學罷飯，是絕對不可以的。

所以，從學校管理當局，到團委學生會，一個重要的任務，就是千方百計，別讓學生罷飯。如果一旦出現了罷飯，那么，對于領頭的，一定要嚴肅處理，以儆效尤。然而，吊詭的是，學校的食堂，如果不出現幾次罷飯的風潮，食堂的伙食或者服務，就根本不可能改善。問題積累多了，最終還是會罷飯。學校管理當局，只堵一頭，肯定解決不了根本問題。但是，現在的大學管理當局，盡管也會裝模作樣地對食堂加強管理，但是，基本都是頭痛醫頭，腳痛醫腳。想遏制學生罷飯，唯一的辦法，是沖學生多下功夫。

食堂于是成了大學的包袱，越背越重，這樣的大學，想把大學的教學和可以做好，有可能嗎？