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　　吃好不一定吃“飽”，缺鋅等缺乏微量營養元素已成為不少民眾“饑餓”中的常態，而浙江大學目前新型研究成果高鋅/鐵大米——貝貝鋅米和孕寶米，其中，貝貝鋅米經農業部稻米及制品監督檢測中心檢測，鋅含量均可穩定高達30mg/Kg以上，約為普通大米的3倍。此外，高鋅大米通過大米蛋白中的鋅補充人體缺乏的鋅，以飲食膳補身體微量營養元素，從而化解民眾“隱性饑餓”。

　　世界衛生組織(WHO)和聯合國糧食及農業組織(FAO)把膳食中礦物質、維生素的缺乏稱為“隱性饑餓”，據此前國家衛計委報告顯示，中國民眾膳食結構多存在不合理，鋅、鐵、鈣等礦物質和維生素沒達到推薦攝入量。醫學研究也顯示，幼兒缺鋅影響生長發育，重則致智力低下。

　　浙江大學農學院教授吳殿星，是浙大著名的“米教授”，僅水稻的研究就持續了數十年。

　　吳殿星了解到，米飯是民眾三餐主食，更是營養和能量的主要來源，“目前市售普通大米中鋅的含量平均僅為10mg/Kg，正常吃飽不可能滿足鋅的需求(15mg/Kg)。因此，高鋅營養米的培育對從源頭改善鋅的缺乏具有現實意義。”

　　早在2004年，國際食物政策研究所就在全球范圍啟動了“國際生物強化項目”，在中國依托中國農業科學院牽頭組織中國生物營養強化項目，即通過育種或栽培手段提高現有農作物中能為人體吸收利用的微量營養元素含量。

　　根據全球對微量營養元素的需求及結合中國兒童現狀，吳殿星前瞻性開展了高鋅微營養水稻項目，并成功選育出高鋅和高鐵兩款具有高含量微量營養元素的大米。

　　貝貝鋅米和孕寶米正是吳殿星研究團隊歷經8年選育的特用水稻良種，并由杭州中澤生物科技在太湖和錢塘江兩大水系的源頭——臨安昌化鎮實施種植。

　　顯而易見的是，貝貝鋅米大小僅為平常大米的一半至三分之一，方便嬰幼兒吞咽，與普通大米相比，鋅米中微營養鋅的含量高達34.1mg/Kg，約為普通大米中鋅含量的3倍以上。

　　此外，貝貝鋅米的研發，還專門受到中國微營養生物強化項目、科技部和浙江省育種專項(功能營養特用水稻育種)的資助。

　　研究團隊分析表示，“普通水稻品種，通過鋅肥等栽培方式增加稻米中的鋅含量作用有限，且鋅主要貯藏在種皮、糊粉層和胚中，不存在在日常大米的食用部分，這也是加工過程中鋅大部分損失的原因。”

　　因此，吳殿星研究團隊從源頭對水稻品種進行改良，在貝貝鋅米所用的特用品種中，土壤的鋅經交換合成后通過稻米韌皮部向籽粒運轉，并且可以在胚乳積累儲存。

　　欣喜的是，經農業部稻米及制品監督檢測中心檢測，貝貝鋅米在日常食用部分(胚乳)中的含鋅量高，且鋅米在不同年份、不同季節、不同地點按傳統的方式種植，鋅含量均可穩定高達30mg/Kg以上，高的甚至可達34mg/Kg以上。

　　“可以說，按WHO和FAO每日鋅15mg的建議攝入量，食用鋅米每日0.5Kg或每餐1-2兩可滿足鋅的需求，可從源頭改善和預防鋅缺乏引起的系列疾病。鋅米中的鋅以大米蛋白形式存在，容易消化吸收，與一般藥物或食品添加劑補充不同，鋅米不存在補充過量或中毒的風險。”吳殿星說。